Organisation & acteurs

La qualité des viandes de volaille et des œufs produits en Auvergne-Rhône-Alpes repose sur une organisation rigoureuse impliquant l’ensemble des acteurs de la filière. Cette coordination garantit une production efficace, mais aussi une meilleure traçabilité, une qualité homogène des produits et une optimisation des coûts.

Une filière intégrée, du couvoir aux couverts

Accouvage

Les œufs fécondés issus des élevages de reproducteurs éclosent au couvoir. Le strict respect des règles d’hygiène y est essentiel pour assurer la bonne santé des poussins.
Élevage

Les éleveurs veillent au bien-être des animaux. Ils sont présents au quotidien dans leur poulailler pour observer le comportement des volailles, régler la ventilation, surveiller l’alimentation ou encore la qualité de l’eau. Après le départ des animaux, ils nettoient méticuleusement les installations pour accueillir les prochains. En élevage de pondeuses, les éleveurs ramassent également quotidiennement les œufs.
Alimentation
Abattage et transformation

Le transport des animaux de l’élevage jusqu’à l’abattoir est assuré dans des conditions adaptées à chaque espèce. Le rôle de l’abattoir est d’offrir une qualité optimale du produit, aussi bien sanitaire que gustative. Les volailles sont vendues entières, découpées ou transformées en rillettes, jambon, plats préparés, … et expédiées aux points de vente.
Conditionnement des œufs

Dans les élevages de poules pondeuses, les œufs sont ramassés quotidiennement par les éleveurs et transportés au centre de conditionnement. Les œufs y sont triés, marqués et classés en fonction de leur calibre. Ils sont ensuite emballés avec toutes les informations nécessaires pour assurer leur traçabilité avant d’être distribués dans les commerces.